1/ V hrnci rozpusťte 2 sáčky (4 g) alginátu sodného ve vodě (300 ml), rozmixujte ručním mixérem a přiveďte k varu. Nechte 10 minut odpočinout.
2/ V jiné misce smíchejte část směsi alginátu sodného (80 ml), kterou jste si vytvořili s mátovým sirupem (80 ml).
3/ V další misce vytvořte lázeň z laktátu vápenatého rozpuštěním 1 sáčku (5 g) laktátu vápenatého ve vodě (1 l). Směs řádně promíchejte.
4/ Naplňte pipetu mátovou směsí a postupně kapejte do látně laktátu vápenatého. Promíchejte děrovanou lžící.
5/ Sbírejte kaviár děrovanou lžící a servírujte dle potřeby.