Suspenze

Zahušťování není nová či závratná kulinářská technologie avšak tvořivé vaření začíná čím dál tím více používat zahušťovací složky vypůjčené z potravinářského průmyslu. Jídlům a koktejlům tak dokáží dodat lehký nádech extravagance. Xanthan gum je bez debat přísadou, která je čím dál tím víc populární.

Xanthan guma je často ve směsích používána jako náhražka tuků, protože dokáže replikovat krémovitou texturu. Tato krémovitost je vytvářena spojeními mezi jednotlivými molekulami gumy, které vytvřejí síť schopnou do tekuté směsi zachytit vzduch.

Této vlastnosti využívá molekulární mixologie, která přidává xanthan gumu do koktejů a vytváří tak efekt suspenze. Takto můžete do tekutin suspendovat - ponořovat ovoce, bylinky či chuťový kaviár.